Dondurma

Le dondurma est une glace turque unique, renommée pour sa texture épaisse et élastique, ainsi que pour sa résistance à la fonte. Elle est comparable au dessert syrien appelé booza. Préparé à partir d'un mélange de crème, de crème fouettée, de salep (une farine issue du tubercule d'une orchidée), de mastic (une résine végétale) et de sucre, le dondurma doit sa consistance singulière au salep et au mastic.

Cette glace spéciale tire son origine de la ville de Maraş, d'où son appellation de "glace de Maraş". Dans la région de Kahramanmaraş, une version connue sous le nom de maraş dondurması est particulièrement riche en salep, la rendant si dure et collante qu'elle est souvent consommée avec un couteau et une fourchette.

Le dondurma est fréquemment vendu par des vendeurs ambulants qui ajoutent une touche de spectacle à l'expérience. Ces vendeurs, souvent vêtus de costumes traditionnels ottomans, mettent en scène des spectacles amusants, servant la glace sur des bâtonnets et taquinant les clients. Parfois, le dondurma est même servi de manière similaire au shawarma, avec des portions découpées à l'aide d'un couteau de boucher.

Malgré sa popularité, la consommation moyenne de glace en Turquie n'était que de 2,8 litres par personne par an en 2010, ce qui est inférieur à des pays comme les États-Unis et l'Australie. Certains Turcs croient que manger des aliments froids comme la glace peut provoquer des maladies, ils la consomment donc souvent avec des boissons chaudes.

La demande pour le dondurma au salep a conduit à une diminution des populations d'orchidées sauvages dans la région, entraînant une interdiction de l'exportation de salep. En dehors de la Turquie, une variation de cette glace appelée "dudurmas" ou "kaimaki" est appréciée en Grèce, en particulier dans le nord du pays.