Döner kebab

Le döner kebab est un type de kebab succulent préparé à partir de viande assaisonnée, cuite sur une broche verticale. La viande, disposée en forme de cône inversé, est tranchée finement au fur et à mesure de sa cuisson. Ce mets savoureux trouve ses origines dans l'Empire ottoman et a inspiré d'autres plats populaires comme le shawarma, le gyros et l'al pastor. Le döner kebab peut être dégusté de différentes manières : sur une assiette avec des accompagnements, dans un pain pita ou enveloppé dans une galette appelée dürüm. La version en sandwich a connu un grand succès depuis les années 1970 et est souvent simplement appelée « kebab ».

Les origines du döner kebab remontent à l'époque de l'Empire ottoman, avec Bursa, en Turquie, souvent citée comme son lieu de naissance. Il a gagné en popularité à travers le monde au milieu et à la fin du XXe siècle, donnant naissance à des variantes telles que le gyros en Grèce et le donair au Canada. Les travailleurs invités turcs ont introduit ce plat en Allemagne au début des années 1970, le rendant populaire dans toute l'Europe et au-delà.

Le nom « döner kebab » provient des mots turcs « döner kebap », où « döner » signifie « rotatif » et « kebab » fait référence aux plats de viande grillée. De nombreuses variations régionales du döner kebab existent, allant de la Turquie au Caucase, en passant par le Moyen-Orient, l'Asie, l'Europe, l'Amérique et l'Océanie. Aux États-Unis et en Australie, il est connu sous le nom de gyros, tandis qu'au Canada, il est appelé donair.

Cependant, certaines préoccupations sanitaires entourent le döner kebab, telles que l'hygiène lors du stockage et du réchauffage, la qualité de la viande, et les niveaux élevés de sel, de graisse et de calories. Certaines enquêtes ont révélé la présence d'ingrédients de mauvaise qualité ou de types de viande mal étiquetés. Pour garantir la sécurité publique, de nombreux pays ont établi des réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire pour la manipulation et la préparation du döner kebab, comme la cuisson de la viande une seconde fois après la découpe et l'interdiction de congeler de la viande partiellement cuite pour une vente ultérieure.