Leblebi

Leblebi est une collation très prisée, constituée de pois chiches grillés, appréciée dans des pays comme l’Afghanistan, l’Iran, la Syrie et la Turquie. On peut la trouver assaisonnée de diverses manières : salée, épicée avec des condiments piquants, parfumée aux clous de girofle séchés, ou même enrobée de sucre. Fait intéressant, en Tunisie, le terme "leblebi" désigne également une soupe copieuse de petit-déjeuner à base de pois chiches, incorporant un œuf et du pain rassis.

Les pois chiches utilisés pour le leblebi sont sélectionnés avec soin. Des facteurs comme la forme, la taille, la couleur et la période de récolte sont importants, avec une préférence pour les pois chiches Kabuli à grosses graines. Il existe deux principaux types de leblebi : décortiqué (comme le Sarı Leblebi et le Girit Leblebi) et non décortiqué (comme le Beyaz Leblebi et le Sakız Leblebi). Ces variétés ont été introduites dans diverses régions par les Turcs d'Anatolie.

Le leblebi a une longue histoire, remontant à environ 1000-1500 apr. J.-C. en Iran, bien que les archives historiques soient limitées. Le processus de production traditionnel comprend plusieurs étapes : nettoyage, trempage, tempérage, ébullition, torréfaction et décorticage. Le nom "leblebi" provient probablement du mot arabe "leblab", qui fait référence à la légumineuse Lablab, connue pour ses haricots comestibles.

Les pois chiches grillés ne sont pas seulement populaires en Turquie. Ils sont également appréciés en Iran, au Moyen-Orient, en Asie centrale, en Grèce, en Sicile, en Inde et au Pakistan. Ajoutant à son importance culturelle, une opérette intitulée "Leblebidji Hor-Hor Agha" a été composée par le compositeur ottoman Tigran Chukhajian en 1875, mettant en lumière la place de cette collation dans le patrimoine culturel de la région.