Pekmez

Le pekmez est un sirop délicieusement épais, semblable à la mélasse, obtenu par la réduction du jus de fruit—généralement du jus de raisin—jusqu'à ce qu'il se condense. Pour favoriser l'épaississement, des agents coagulants tels que la cendre de bois ou les graines de caroube moulues sont souvent ajoutés. Vous pouvez savourer le pekmez pur, ou le mélanger avec du tahini pour un délicieux petit-déjeuner. En Azerbaïdjan, il est courant de l'associer à du yaourt nature pour créer une boisson estivale rafraîchissante.

Différentes régions possèdent leurs propres variantes uniques de pekmez. En Turquie, il est courant de trouver du pekmez fabriqué à partir de betterave sucrière, de figues, de mûres et de baies de genièvre. Le pekmez de caroube est particulièrement apprécié pour sa richesse en fer, notamment pour les personnes souffrant d'anémie. En Azerbaïdjan, on utilise généralement des mûres, des raisins, des cynorrhodons ou des grenades pour préparer le pekmez. Dans les Balkans, ce sirop a une consistance proche de celle de la confiture et est souvent élaboré à partir de prunes. En Grèce, un produit similaire appelé petimezi est populaire. Quant à la cuisine arabe, le dibs ou dibis est préparé à partir de grenades, de raisins, de caroube ou de dattes.

Chaque version de pekmez offre une expérience gustative unique, reflétant les riches traditions culinaires de sa région d'origine.