Piyaz

Le piyaz est une salade ou mezze turc délicieuse composée de haricots secs, d'oignons, de persil et d'une touche de sumac. Ce plat traditionnel se retrouve partout en Turquie, bien que sa préparation varie selon les régions.

À Antalya, par exemple, le piyaz est souvent considéré comme un plat principal et se distingue par l'ajout unique d'huile de sésame. En revanche, dans les provinces méridionales comme Adana, si vous demandez du piyaz, on vous servira une simple mais savoureuse salade d'oignons et de sumac.

Historiquement, à l'époque ottomane, le piyaz était assez différent et incluait une diversité d'ingrédients tels que des artichauts, des pois, des pois chiches, des fèves et des pommes de terre. Ces ingrédients ont été introduits dans la cuisine turque à la fin du XIXe siècle, enrichissant ce plat classique d'une grande variété.