Bánh

Dans la cuisine vietnamienne, le terme "bánh" englobe une vaste gamme de produits alimentaires, se traduisant approximativement par "gâteau" ou "pain". Ce mot polyvalent inclut des gâteaux sucrés et salés, des petits pains, des pâtisseries, des sandwiches, et bien plus encore, tous préparés en utilisant diverses méthodes de cuisson telles que la cuisson à la vapeur, la cuisson au four, la friture, la friture profonde ou l'ébullition. Bien que "bánh" implique souvent l'utilisation de farine de blé ou de riz, il peut également désigner des plats à base de nouilles et de gâteaux de poisson, comme "bánh canh" et "bánh hỏi".

Chaque type de "bánh" est suivi d'un qualificatif descriptif, comme "bánh bò" (gâteau bovin) ou "bánh chuối" (gâteau à la banane). Fait intéressant, ce terme ne se limite pas à la cuisine vietnamienne; il peut même désigner des éléments tels que les biscuits de fortune, le pudding et le pain sacré.

Il existe de nombreux plats traditionnels de "bánh", y compris :

- Nouilles : "bánh canh" et "bánh phở"

- Raviolis : "bánh bá trạng" et "bánh bao"

- Crêpes : "bánh bèo" et "bánh xèo"

- Rouleaux : "bánh cuốn"

- Articles en papier de riz : "bánh tráng" et "bánh ướt"

- Pains et sandwiches : "bánh mì"

- Gâteaux sucrés : "bánh bò" et "bánh chuối"

- Plats pour occasions spéciales : "bánh chưng" et "bánh tét"

Le terme "bánh" inclut également des gâteaux éponge, des crackers de riz, des gâteaux de riz cuits à la vapeur, des gâteaux de lune, ainsi que divers biscuits et pâtisseries. Ces plats peuvent être sucrés ou salés, chacun avec des saveurs et des ingrédients uniques qui mettent en valeur le riche patrimoine culinaire du Vietnam.