Bánh bột lọc

Le Bánh bột lọc est un plat vietnamien très apprécié, renommé pour ses petites boulettes de tapioca tendres et presque translucides. Ces boulettes sont généralement fourrées de crevettes et de poitrine de porc, puis garnies d'échalotes frites croustillantes et servies avec une sauce au nuoc-mâm sucrée et pimentée. Originaires de Huế, une région fameuse pour ses traditions culinaires à la fois simples et sophistiquées, ces délices portent un nom qui se traduit approximativement par "gâteau de farine filtrée", reflétant parfaitement leur aspect.

Il existe différentes variantes de bánh bột lọc. Certaines sont enroulées dans des feuilles de bananier (appelées bánh bột lọc lá), tandis que d'autres ne le sont pas (connues sous le nom de bánh bột lọc trần). Les farces peuvent également varier, incluant des crevettes et de la poitrine de porc, du porc haché, des champignons et des oignons. La préparation de ces boulettes implique de fabriquer une pâte à partir de fécule de tapioca, de la farcir avec la garniture choisie, puis de les cuire soit en les faisant bouillir, soit en les cuisant à la vapeur.