Bánh chưng

Le "bánh chưng" est un gâteau de riz vietnamien très apprécié qui occupe une place spéciale dans les traditions culinaires et culturelles du pays. Composé de riz gluant, de haricots mungo, de porc et d'autres ingrédients, ce gâteau possède une histoire riche liée à la légende de Lang Liêu, un prince de la sixième dynastie Hùng. Selon cette légende, Lang Liêu a créé le bánh chưng pour symboliser la terre et le ciel, en faisant un élément essentiel des célébrations du Têt et un incontournable sur les autels familiaux.

Les principaux ingrédients du bánh chưng comprennent le riz gluant, les haricots mungo, le porc gras, le poivre noir, le sel, et parfois des oignons verts et de la sauce de poisson (nước mắm). Le gâteau est soigneusement enveloppé dans des feuilles et attaché avec des ficelles avant d'être bouilli pendant plusieurs heures. Une fois cuit et déballé, la couche de riz prend une belle couleur verte. Le bánh chưng est généralement dégusté avec des oignons marinés, des légumes, de la saucisse vietnamienne (chả lụa) et de la sauce de poisson.

Traditionnellement, la préparation du bánh chưng est une affaire de famille, surtout dans les jours précédant le Têt. Chaque membre de la famille joue un rôle dans le processus de préparation, du nettoyage du riz à l'emballage des gâteaux. Cependant, ces derniers temps, la tradition du bánh chưng fait maison est en déclin, de nombreuses familles préférant acheter les gâteaux. Malgré cette tendance, les villages d'artisans réputés pour leur expertise en bánh chưng continuent de prospérer, et des compétitions annuelles célèbrent cet art culinaire.

Le bánh chưng se décline également en diverses formes, y compris des versions frites et des versions végétariennes ou sucrées pour ceux qui ne mangent pas de porc. Ces variations peuvent inclure des garnitures comme la mélasse ou le sucre brun et sont parfois conçues pour une conservation plus longue.

Malgré les changements au fil du temps, le bánh chưng reste un plat bien-aimé qui revêt une profonde signification culturelle au Vietnam. Qu'il soit dégusté pendant le Têt ou comme un plaisir tout au long de l'année, il continue d'être un symbole du patrimoine vietnamien et de l'excellence culinaire.