Bánh lá

Le bánh lá, qui signifie "gâteau feuille" en vietnamien, est un type de pâtisserie savoureuse composée d'un mélange de riz et de diverses garnitures, enveloppé dans des feuilles. Chaque variété de bánh lá possède des ingrédients et des techniques de préparation spécifiques, faisant de cette spécialité une composante riche et diversifiée de la cuisine vietnamienne.

Par exemple, le bánh bột lọc est un gâteau à base de manioc farci aux crevettes, tandis que le bánh dừa est constitué de riz gluant mélangé à de la pâte de haricots noirs, cuit dans du jus de coco et enveloppé dans une feuille de coco. Une autre variation est le bánh giò, qui se présente sous forme de petites pyramides de riz farcies de porc et de champignons. Le bánh ít se décline en deux formes distinctes : le bánh ít lá gai, une boulette triangulaire enveloppée dans une feuille de ramie, et le bánh ít tro, souvent dégusté pendant le festival des bateaux-dragons.

D'autres types notables incluent le bánh nậm, de fines galettes de farine de riz originaires de Hué, et le bánh phu thê, ou "gâteau mari et femme", préparé à partir de farine de riz ou de tapioca, de gélatine et de pâte de haricots mungo. Ces gâteaux ne sont pas seulement des délices culinaires mais revêtent également une signification culturelle, participant fréquemment à des festivités telles que le festival des bateaux-dragons en culture vietnamienne.