Bánh rán

Le Bánh rán est une collation traditionnelle vietnamienne très prisée, particulièrement populaire dans le nord du pays. Ces boules de riz gluant frites sont un véritable délice. Le mot "bánh" en vietnamien désigne une large gamme d'aliments tels que les gâteaux, les tartes et les pâtisseries, tandis que "rán" signifie tout simplement "frit".

La couche extérieure du bánh rán est composée de farine de riz gluant, généralement rehaussée de graines de sésame blanc, ce qui lui confère une texture agréablement croquante. À l'intérieur, on trouve généralement une pâte sucrée de haricots mungo parfumée à l'essence de jasmin. Une particularité du nord du Vietnam est que la garniture est intentionnellement séparée de l'enveloppe, de sorte que, lorsqu'on secoue le bánh rán, un son amusant de cliquetis se fait entendre.

Dans le sud, une friandise similaire appelée bánh cam est très répandue. Bien qu'elle ressemble beaucoup au bánh rán, elle ne contient pas d'essence de jasmin et la garniture n'est pas séparée de l'enveloppe. Une différence clé est que, dans le nord, le bánh rán est souvent servi nappé d'un sirop sucré.

La version nordique possède également une variante salée. Elle est souvent garnie d'un mélange de porc haché, de champignons noirs, de vermicelles, de carottes, de sel, de poivre et d'œuf cru, offrant une farce moelleuse et savoureuse. Ce bánh rán salé se déguste généralement avec une sauce chili aigre-douce et est accompagné de radis ou de papaye tranchés.

Fait amusant : Bánh rán est également le nom vietnamien de la friandise japonaise dorayaki, rendue célèbre par le personnage de manga Doraemon.