Bánh tẻ

Le Bánh tẻ est un succulent gâteau de riz cuit à la vapeur, originaire de la région du delta du fleuve Rouge, dans le nord du Vietnam. Cette spécialité traditionnelle est préparée à partir de farine de riz et soigneusement enveloppée dans des feuilles de lá dong avant d'être cuite à la perfection. Elle est particulièrement prisée dans la province de Hà Tây, près de Hanoï, mais on peut en trouver des variations à travers tout le Vietnam, chacune ayant sa propre touche unique.

Les ingrédients de base du bánh tẻ sont simples mais savoureux : du riz blanc ordinaire, de l'épaule de porc hachée, des champignons d'oreilles-de-Judas, de l'oignon, du sel et du poivre. Certaines recettes incluent également des cacahuètes et des champignons shiitake hachés, apportant ainsi une plus grande profondeur de saveur. La préparation commence par le trempage du riz, qui est ensuite moulu en une pâte lisse avant d'être cuit jusqu'à obtention d'une bouillie épaisse et onctueuse. La garniture est un mélange savoureux de porc haché, d'oignon et de champignons shiitake.

Assembler le bánh tẻ est un véritable art. Il s'agit de superposer la pâte de riz et la garniture sur des feuilles de lá dong, puis de les enrouler soigneusement avant de cuire les gâteaux cylindriques à la vapeur pendant environ 20 minutes. Le résultat est un plat délicieux et aromatique, souvent servi avec du nước mắm (sauce de poisson) et une pincée de poivre noir.