Barquillo

Le barquillo est une délicieuse pâtisserie roulée et croustillante originaire d'Espagne. Composée d'ingrédients simples tels que la farine, le sucre, les blancs d'œufs et le beurre, cette friandise est soigneusement façonnée en cylindres creux ou en cônes. Traditionnellement, on la trouvait vendue par des marchands ambulants appelés "barquilleros". Elle possède une riche histoire en tant que biscuit de Noël en Espagne et dans ses anciennes colonies, mais s'est depuis largement répandue, devenant populaire en Amérique latine, aux Philippines et dans divers pays d'Asie de l'Est et du Sud-Est.

Le terme "barquillo" se traduit par "petit bateau" en espagnol, en référence aux moules en forme de bateau utilisés à l'origine pour chauffer les biscuits. En anglais, ils sont connus sous différents noms, mais en chinois, ils sont appelés "egg rolls"—un terme qui diffère des egg rolls occidentaux que nous connaissons. Les barquillos peuvent être dégustés nature ou aromatisés à la vanille, à la cannelle, à la noix de coco ou au citron, et certains sont même trempés dans du chocolat. Dans certaines régions, ces gaufrettes servent de contenants savoureux pour les desserts glacés.

La tradition des barquilleros a connu des moments difficiles sous la dictature de Franco en Espagne, mais elle a depuis fait un retour en force, surtout dans les pays asiatiques. Des recettes similaires existent à travers l'Europe, chaque pays y apportant sa touche unique. Par exemple, en Amérique latine, vous trouverez des versions comme les "cuchuflís" et les "cubanitos", tandis qu'aux Philippines, les barquillos sont une spécialité de la ville d'Iloilo et se déclinent en saveurs telles que l'ube et le pandan.