Faits sur : Canh chua
Le canh chua, également appelé cá nấu, est une soupe aigre traditionnelle vietnamienne très prisée, originaire du delta du Mékong, dans le sud du Vietnam. Cette savoureuse soupe met à l'honneur des poissons du fleuve Mékong, associés à un mélange délicieux d'ananas, de tomates, de germes de soja et d'un bouillon infusé au tamarin. Pour couronner le tout, elle est garnie de fines herbes comme le ngò ôm, d'ail caramélisé et de ciboulette, ainsi que d'autres herbes selon la variante spécifique du canh chua.
La soupe tire son goût aigre caractéristique du tamarin. Pour la préparer, le tamarin est mélangé avec de l'eau chaude, remué afin de libérer son essence acidulée, puis filtré pour éliminer les graines et les parties solides avant d'être ajouté à la soupe. Le canh chua peut être dégusté seul, accompagné de riz blanc ou même de vermicelles de riz.
Il existe de nombreuses variations de canh chua, chacune apportant sa propre touche à la recette classique. Certaines versions peuvent inclure des crevettes, des calmars, des côtes de porc, des galettes de poisson ou des œufs de caille. Lorsqu'il est préparé sous forme de fondue, il est connu sous le nom de lẩu canh chua.
Les divers types de canh chua incluent :
- Canh chua me (à base de tamarin)
- Canh chua cá (à base de poisson)
- Canh chua tôm (à base de crevettes)
- Canh chua gà (à base de poulet)
- Canh chua rau muống (avec des épinards d'eau)
- Canh chua chay (végétarien)
Chaque variété possède des ingrédients et des saveurs uniques, ce qui en fait un plat polyvalent mettant en lumière les riches et diverses traditions culinaires de la cuisine vietnamienne, en particulier de la région vibrante du delta du Mékong.