Cao lầu

Cao lầu est un mets délicieux originaire de Hội An, une charmante ville de la province de Quảng Nam, située au centre du Vietnam. Cette spécialité régionale se distingue par ses nouilles de riz uniques, qui sont trempées dans de l'eau alcaline, leur conférant une texture et une couleur particulières.

Ce plat est une harmonie de saveurs et de textures. Il comporte typiquement du porc, des légumes frais, des germes de soja, des herbes aromatiques et une touche de bouillon. Bien que le porc soit le choix traditionnel, effiloché ou tranché à la manière du char siu, les crevettes peuvent parfois être utilisées comme alternative.

La préparation des nouilles est assez particulière. Elles sont traditionnellement confectionnées en trempant le riz dans de l'eau alcaline, et une légende locale stipule l'utilisation de l'eau d'un puits spécifique à Hội An pour obtenir les meilleurs résultats. La viande est marinée dans un mélange d'épices et de sauce soja, et le bouillon est élaboré à partir d'os de porc et d'oignons ou d'échalotes, ajoutant de la profondeur à la saveur.

Lorsqu'il est servi, le Cao lầu est un régal pour les yeux et le palais. Les nouilles sont déposées sur un lit de légumes frais, surmontées de porc mariné et légèrement arrosées de bouillon. Des carrés croustillants et une variété d'herbes sont parsemés sur le dessus pour compléter le plat. Il est servi à température ambiante et est meilleur lorsqu'il est mélangé avec tous les composants avant d'être dégusté.

Cao lầu est plus qu'un simple repas ; c’est une véritable immersion dans le riche patrimoine culinaire de Hội An.