Cốm

Cốm, ou riz vert, est un plat traditionnel emblématique de la cuisine vietnamienne, qui se distingue par sa préparation unique et sa signification saisonnière. Contrairement à d'autres plats verts qui doivent leur couleur aux feuilles de pandan, le cốm est élaboré en rôtissant doucement des grains de riz immatures à feu doux. Ces grains sont ensuite pilés jusqu'à devenir plats, créant ainsi une délicatesse étroitement associée à la saison d'automne.

Le cốm offre une saveur délicatement sucrée et légèrement noisettée, qui peut être savourée seule ou agrémentée de noix de coco. Ce mets raffiné est particulièrement prisé dans la région du delta du fleuve Rouge au Vietnam, où il est souvent apprécié en tant que dessert. L'une des utilisations les plus célèbres du cốm est la confection du bánh cốm, une pâtisserie farcie de haricots mungo. Ce plat est également incontournable pendant la fête de la mi-automne, où il est offert lors des cérémonies de culte des ancêtres.

Une autre manière délicieuse de déguster le cốm est dans le chè cốm, une soupe sucrée qui met en valeur sa texture et sa saveur uniques. Fait intéressant, chez les Khmers, le cốm est connu sous le nom de com dep. Une friandise similaire, appelée pinipig, se trouve aux Philippines, démontrant l'appréciation de ce type de plat à travers différentes cultures.