Fleur de tofu

Le Douhua, également connu sous le nom de doufuhua, est une délicieuse collation chinoise à base de tofu ultra-doux. Il est également appelé pudding de tofu ou pudding de soja. Le tofu lui-même possède une riche histoire remontant à la Chine ancienne, durant la dynastie Han occidentale. La cuisine chinoise regorge de plats à base de tofu, et le douhua est un exemple savoureux parmi d'autres, tels que le mapo tofu, le tofu puant, le tofu mariné, le tofu à la vapeur et le tofu non coagulé.

Selon la région de Chine où vous vous trouvez, le douhua peut avoir des apparences et des saveurs très variées. Dans le nord de la Chine, il est généralement apprécié avec de la sauce soja. Dans le Sichuan, il est servi non sucré mais garni d'ingrédients comme l'huile de piment, la sauce soja et le poivre de Sichuan. À Hubei, il est préféré sucré, avec du sucre. La cuisine cantonaise associe souvent le douhua à du sirop de gingembre sucré ou du sirop clair, et parfois même à de la pâte de sésame noir ou du lait de coco. À Taïwan, il est garni de douceurs comme des cacahuètes, des haricots rouges adzuki et du sirop aromatisé au gingembre ou à l'amande.

Le douhua n'est pas seulement apprécié en Chine; il est également populaire à travers toute l'Asie du Sud-Est. Aux Philippines, il est appelé taho et est servi avec du sirop brun sucré. En Indonésie, il est connu sous le nom de kembang tahu ou tahwa et est accompagné de sirop de sucre de palme. En Malaisie et à Singapour, il est appelé tau hua ou tau fu fa et est souvent accompagné de sirop sucré ou de graines de ginkgo. En Thaïlande, une variante est servie avec du lait et une salade de fruits ou du sirop de gingembre. Au Vietnam, il porte divers noms et est apprécié de différentes façons selon les régions du nord, du centre et du sud du pays.

La fabrication du douhua implique l'utilisation d'un coagulant, généralement du gluconolactone, pour obtenir cette texture parfaitement lisse. Avec sa longue histoire et ses nombreuses variations régionales et internationales, le douhua continue d'être un plat très apprécié, avec une touche unique dans chaque région où il est préparé.