Kẹo dừa

Les bonbons à la noix de coco, ou "kẹo dừa" en vietnamien, sont des friandises prisées originaires de la province de Bến Tre, souvent surnommée la "Terre de la Noix de Coco." Cette confiserie délicieuse est élaborée à partir d'un mélange de lait de coco, de crème de coco, de sirop de malt et de sucre. Les proportions exactes de ces ingrédients demeurent des secrets jalousement gardés par les artisans confiseurs.

La fabrication du bonbon à la noix de coco débute par le râpage de la chair de noix de coco fraîche pour en extraire le lait et la crème. Ces derniers sont ensuite combinés au sirop et au sucre. Le mélange est alors chauffé sur des feux alimentés par des coquilles de noix de coco, tout en étant constamment remué jusqu'à ce qu'il caramélise. Une fois prêt, le mélange caramélisé est versé dans des moules pour refroidir. Après refroidissement, il est découpé en bouchées et emballé.

Traditionnellement, chaque bonbon était enveloppé dans du papier de riz comestible et du papier imbibé d'huile végétale. De nos jours, cependant, ils sont souvent présentés dans des emballages en aluminium scellés à chaud, garantissant une meilleure conservation.

Bến Tre abrite de nombreux fabricants de bonbons à la noix de coco, faisant de cette production une part essentielle de l'économie locale. Même s'il existe un grand nombre de producteurs, quelques grandes marques dominent le marché. De nombreux petits fabricants produisent également des bonbons sous licence pour ces marques renommées.

Les bonbons à la noix de coco ne sont pas seulement appréciés au Vietnam ; ils sont également une exportation populaire. On les trouve dans divers pays d'Asie, d'Australie, d'Europe et d'Amérique du Nord.