Kho

Le “kho” est une technique de cuisson prisée dans la cuisine vietnamienne, où les protéines telles que le poisson, les crevettes, le poulet, le porc, le bœuf ou le tofu sont braisées, mijotées ou cuites à l’étouffée. Les ingrédients essentiels pour ce plat savoureux incluent la sauce de poisson, le sucre et l’eau, bien que le jus de jeune noix de coco puisse être utilisé pour une saveur distinctive. Le résultat est un mets à la fois salé et délicieusement aromatique, généralement servi avec des nouilles de riz, du pain français ou du riz vapeur.

Il existe de nombreuses variations du kho, chacune avec sa propre touche distincte. Par exemple, le bò kho et le thịt bò kho désignent tous deux des ragoûts de bœuf, tandis que le cá kho fait référence à un ragoût de poisson. Une version populaire du ragoût de poisson, le cá kho tộ, est préparée dans un pot en terre cuite et met souvent en vedette le poisson-chat, surtout dans le sud du Vietnam. Les amateurs de poulet pourraient apprécier le gà kho (ragoût de poulet) ou le gà kho gừng, qui intègre du gingembre pour une saveur supplémentaire.