Mì Quảng

Mì Quảng est un plat de nouilles vietnamiennes traditionnelles et très prisé, originaire de la province de Quảng Nam, au centre du Vietnam. Réputé pour ses saveurs riches et sa signification culturelle, le Mì Quảng est incontournable lors des réunions familiales, des anniversaires de décès et des festivités du Tết (Nouvel An vietnamien). Ce plat populaire est servi dans les restaurants à travers tout le pays et constitue une option courante pour le déjeuner.

Les ingrédients de base du Mì Quảng incluent des nouilles de riz, de la viande et une variété d'herbes fraîches. Ce qui singularise ce plat, c’est son mode de service unique : une petite quantité de bouillon, généralement infusée au curcuma, est ajoutée au bol. De larges nouilles de riz sont disposées sur un lit d'herbes fraîches, avant d’être surmontées de bouillon chaud ou tiède et de viande. Les types de viande peuvent varier, allant des crevettes, du porc, du poulet, du poisson au bœuf. Le bouillon lui-même est une concoction savoureuse obtenue en faisant mijoter la viande dans de l'eau ou du bouillon d'os, assaisonné de sauce de poisson, de poivre noir, d'échalote, d'ail et de curcuma.

Une variété d'herbes fraîches rehausse le plat, telles que le basilic, la coriandre, les oignons verts, la coriandre vietnamienne, la fleur de bananier et la laitue. Pour apporter une touche croquante et savoureuse, le plat est garni de cacahuètes et de crackers de riz au sésame grillés. Certaines variantes incluent également des œufs de caille, de la saucisse de porc ou des couennes de porc effilées. Pour ceux qui aiment une note piquante, du jus de citron vert, des piments frais, de la sauce soja ou de la sauce chili peuvent être ajoutés en guise d’assaisonnement supplémentaire. Fait intéressant, le Mì Quảng peut également être dégusté sans bouillon, servi comme une salade rafraîchissante.

Un charmant dicton vietnamien dit qu'une fille de Quảng Nam invite son amoureux à partager une tasse de thé et un bol de Mì Quảng pour exprimer son amour. Ce dicton souligne l'importance culturelle de ce plat, qui n’est pas seulement un repas mais également une composante précieuse du patrimoine vietnamien.