Faits sur : Mortadelle vietnamienne
Chả lụa, également appelé giò lụa, est une saucisse très prisée dans la cuisine vietnamienne. Principalement composée de porc, cette spécialité est traditionnellement enveloppée dans des feuilles de bananier, ce qui lui confère une saveur et une texture uniques. La préparation commence par le pilonnage de porc maigre avec des ingrédients tels que l'amidon de pomme de terre, l'ail, le poivre noir et la sauce de poisson, jusqu'à obtenir un mélange pâteux appelé giò sống. Ce mélange est ensuite enveloppé fermement dans des feuilles de bananier et bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Il existe plusieurs délicieuses variations de chả lụa, telles que chả bì (avec de la peau de porc râpée), chả bò (à base de bœuf), chả chiên (frit), chả Huế (une version plus épicée de Huế), et chả quế (avec de la cannelle).
Lorsqu'il est correctement préparé, le chả lụa peut se conserver à température ambiante pendant environ une semaine ou au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines. Aux États-Unis, les feuilles de bananier peuvent être difficiles à trouver, si bien que le papier aluminium est souvent utilisé comme substitut.
Le chả lụa est incroyablement polyvalent. Il peut être tranché et servi avec des plats comme le bánh cuốn (rouleaux de riz vapeur), le bánh mì (sandwichs vietnamiens) ou le xôi (riz gluant). Il peut également être braisé dans de la sauce de poisson et du poivre noir pour une saveur riche. Lorsqu'il est frit, il est connu sous le nom de chả chiên.
Il est intéressant de noter que dans la cuisine thaïlandaise, le chả lụa est appelé moo yor, empruntant aux mots vietnamiens pour le porc et le jambon ou la saucisse. Cette délicieuse friandise a clairement laissé sa marque au-delà du Vietnam !