Nem

Dans la cuisine vietnamienne, le terme "nem" peut désigner différentes préparations selon la région. Dans le nord du Vietnam, "nem" fait souvent référence à divers types de rouleaux, tels que le nem cuon ou le nem ran, tous deux préparés avec du papier de riz. Par ailleurs, la viande grillée est appelée nem nuong et le porc mariné est connu sous le nom de nem chua. Dans le sud du Vietnam, "nem" désigne généralement le nem chua, une spécialité de porc fermenté haché.

Il existe plusieurs variantes de rouleaux de nem. Par exemple, dans le nord du Vietnam, les rouleaux de bánh tráng sont plus courants. Le nem ran, également connu sous le nom de rouleaux de printemps ou rouleaux impériaux vietnamiens, est préparé en enveloppant du porc haché ou des crevettes dans du bánh tráng (papier de riz) avant de les faire frire. Un plat similaire est le nem ran re, où l'enveloppe utilisée est du bánh tráng tissé. Le nem cuon, appelé goi cuon dans le sud du Vietnam, se compose de porc, de crevettes, de légumes, de vermicelles de riz, d'herbes et d'autres ingrédients, tous enveloppés dans du bánh tráng. Le cá cuon est une autre variation dans laquelle le poisson est enveloppé dans du bánh tráng et servi avec une sauce savoureuse.

En ce qui concerne le nem grillé, le nem nuong se distingue. Ce sont des boulettes de porc grillées vietnamiennes généralement servies enveloppées dans du bánh tráng avec des herbes, des vermicelles de riz et une sauce. Un autre plat grillé populaire est le bò lá lốt, qui se compose de bœuf assaisonné et enveloppé dans des feuilles de lolot ou des feuilles de bétel.

Le nem fermenté, comme le nem chua, est un plat vietnamien unique à base de porc fermenté. Il offre un mélange délicieux de saveurs douces, acides, salées et épicées. Souvent, il est servi avec des piments oiseaux, de l'ail et de la coriandre vietnamienne pour rehausser le goût.