Nem rán

Chả giò, également connu sous le nom de nem rán, est un plat vietnamien très apprécié, souvent servi en entrée, particulièrement en Europe et en Amérique du Nord, où résident d'importantes communautés vietnamiennes. Cette délicieuse spécialité est préparée en enveloppant de la viande hachée assaisonnée, généralement du porc, dans du papier de riz, puis en la faisant frire jusqu'à obtenir une texture croustillante et dorée.

La garniture du chả giò peut varier considérablement, mais inclut généralement de la viande hachée, des champignons, des vermicelles et des légumes en dés comme les carottes, le chou-rave et le jicama. Il existe également de savoureuses variations qui incorporent différents ingrédients tels que le crabe, les crevettes, le poulet, les escargots, le tofu, les pousses de soja, les vermicelles de riz, les œufs et diverses épices.

Une version moins courante mais tout aussi délicieuse de ce plat est le chả giò rế. Au lieu du papier de riz, il utilise du bánh hỏi (de fins vermicelles de riz tissés en une feuille) pour l'emballage. Vous pouvez déguster le chả giò seul, trempé dans du nước chấm ou nước mắm pha (une sauce à base de nuoc-mâm), ou servi avec des vermicelles de riz (appelés bún chả giò) et des légumes frais comme la laitue et la coriandre.

Il est intéressant de noter que la préparation du chả giò peut varier d'une famille à l'autre et d'une région à l'autre au Vietnam, ajoutant une touche personnelle à chaque création.

Le terme "nem" peut prêter à confusion, car il signifie différentes choses selon la région du Vietnam. Dans le nord, "nem" fait référence à divers rouleaux de papier de riz contenant de la viande, tandis que dans le sud, il désigne spécifiquement des plats de viande hachée comme le nem nướng. En dehors du Vietnam, le chả giò peut être confondu avec d'autres plats comme les rouleaux de printemps ou les rouleaux de salade en raison des variations dans les traductions et les adaptations dans différentes cuisines.

Dans certains restaurants en dehors du Vietnam, des feuilles de farine de blé sont utilisées à la place du papier de riz pour préparer le chả giò, ce qui peut le faire ressembler davantage aux rouleaux de printemps chinois. Malgré ces variations, le chả giò reste un plat polyvalent et savoureux qui illustre magnifiquement la diversité et la richesse de la cuisine vietnamienne.