Nouilles de riz

Les nouilles de riz, souvent désignées simplement ainsi, constituent un aliment de base dans de nombreuses cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est. Fabriquées à partir de farine de riz et d'eau, elles contiennent parfois de la fécule de tapioca ou de maïs pour améliorer leur texture et leur transparence. Les nouilles de riz se présentent sous diverses formes et textures, qu'elles soient fraîches, congelées ou séchées. Bien que les nouilles de riz fraîches soient délicieuses, leur courte durée de conservation pousse souvent à les sécher pour prolonger leur conservation. Dans des régions comme le Tamil Nadu et certaines parties de l'Asie du Sud-Est, des types spécifiques comme l'idiyappam sont préparés frais à la maison. Pour ceux qui évitent le blé ou le gluten, les pâtes à base de farine de riz brun constituent une excellente alternative.

L'histoire des nouilles de riz remonte à la Chine sous la dynastie Qin. Elles ont été inventées pour répondre à la préférence des Chinois du sud pour le riz plutôt que pour le blé. De nombreux types de nouilles de riz existent, y compris le Mí Fĕn, le Hé Fĕn, le Mí xiàn, le Bánh canh, le Bánh phở, l'idiyappam, le Sevai, le Khanom chin, et le Kuān Tiáo.

Les nouilles de riz sont incroyablement polyvalentes et jouent un rôle central dans une grande variété de plats à travers différentes cuisines. Au Cambodge, vous avez le Ka tieu; en Chine, le Beef chow fun; en Birmanie, le Mohinga; aux Philippines, divers plats de Pancit; en Indonésie, le Bihun; au Laos, le Khao poon; en Malaisie, l'Asam laksa; en Thaïlande, le Pad Thai; et au Vietnam, les plats de Phở et Bún. Chaque plat met en valeur la saveur et la texture uniques des nouilles de riz, en faisant un ingrédient apprécié dans le monde entier.