Rouleau de printemps

Gỏi cuốn, souvent appelés rouleaux de printemps vietnamiens, rouleaux de printemps frais ou rouleaux de papier de riz, est un plat traditionnel vietnamien très apprécié. Ces rouleaux sont généralement garnis d'un mélange de porc, de crevettes, de légumes frais et de bún (vermicelles de riz), le tout enveloppé dans le délicat bánh tráng vietnamien (papier de riz). Bien que le plat ait des racines dans la cuisine chinoise, il a été magnifiquement adapté pour correspondre aux goûts vietnamiens.

La préparation des gỏi cuốn est relativement simple : vous commencez par tremper une feuille de papier de riz dans l'eau pour la ramollir, puis vous disposez vos ingrédients choisis dessus, et vous roulez le tout soigneusement. Ces rouleaux sont généralement servis frais et constituent un apéritif populaire dans les restaurants vietnamiens à travers le monde. Ils sont souvent accompagnés de sauces pour tremper telles que tương xào (une sorte de sauce hoisin), sauce aux cacahuètes, ou nước chấm (une sauce à base de nuoc-mâm).

Au Vietnam, la méthode de fabrication artisanale du papier de riz ajoute une touche spéciale au plat. Le gỏi cuốn est traditionnellement dégusté dans un cadre communautaire, en faisant un plat qui ne se résume pas seulement à la nourriture, mais aussi au partage et à la convivialité.

Selon l'endroit où vous vous trouvez au Vietnam, vous pouvez entendre ces rouleaux appelés par différents noms : gỏi cuốn dans le sud, nem cuốn dans le nord, et simplement "rouleaux de papier de riz" dans le centre du Vietnam. Dans les pays occidentaux, ils sont souvent appelés rouleaux de salade, rouleaux de printemps ou rouleaux d'été.

Il existe de nombreuses variations délicieuses de gỏi cuốn, avec différentes régions et cuisiniers apportant leur propre touche personnelle. Les garnitures peuvent varier du porc et des crevettes au poisson, au bœuf, au tofu et à divers types de saucisses.

Au Cambodge, vous trouverez un plat similaire appelé nime chao, tandis qu'au Japon, il est connu sous le nom de nama harumaki. Malgré les différents noms et légères variations, l'essence du rouleau de printemps vietnamien reste la même : une expérience culinaire fraîche, savoureuse et communautaire.