Sauce hoisin

La sauce hoisin est un pilier de la cuisine chinoise, célèbre pour sa texture veloutée et sa saveur riche et aromatique. Cette sauce de couleur sombre trouve un équilibre parfait entre le sucré et le salé, ce qui en fait un ingrédient polyvalent pour de nombreux plats. Malgré son nom, qui signifie "fruits de mer" en chinois, la sauce hoisin ne contient pas de fruits de mer et n'est généralement pas associée à ceux-ci.

La magie de la sauce hoisin réside dans ses ingrédients. Elle contient généralement des graines de soja, du fenouil, des piments rouges, de l'ail, du vinaigre, des épices cinq-parfums et du sucre. La base de la sauce est une pâte de soja fermentée. Dans la variante pékinoise, on peut également trouver de la patate douce, du blé, du riz, des graines de sésame et du vinaigre blanc, ainsi qu'une pincée de sel et parfois des conservateurs ou des colorants. Traditionnellement, la sauce est fabriquée en grillant et en écrasant des graines de soja.

Dans la cuisine cantonaise, la sauce hoisin est une référence pour mariner les viandes et sert de délicieuse sauce à tremper. Elle est couramment utilisée pour des plats comme le porc barbecue, le canard laqué, les rouleaux de laitue et les rouleaux de nouilles de riz. Au Vietnam, la sauce est connue sous le nom de "tương đen" et joue un rôle clé dans des plats comme le phở et les gỏi cuốn. Qu'elle soit utilisée comme condiment, sauce à tremper ou glaçage pour le poulet, la sauce hoisin ajoute une profondeur de saveur exquise à n'importe quel repas.