Faits sur : Tiết canh
Tiết Canh : Une Délicatesse Traditionnelle Vietnamienne aux Risques Cachés
Si vous explorez le paysage culinaire du nord du Vietnam, vous pourrez découvrir un plat appelé "tiết canh." Ce mets traditionnel est une sorte de boudin de sang cru, souvent préparé à partir de porc ou de canard. Une version populaire, connue sous le nom de "tiết canh vịt" utilise du sang de canard frais et de la viande.
La préparation du tiết canh est assez singulière. Le sang frais est mélangé avec de la sauce de poisson pour éviter une coagulation trop rapide. Ce mélange est ensuite versé sur une assiette de viande finement hachée, puis garni de cacahuètes concassées et d'herbes fraîches. Pour que le sang se solidifie correctement, le plat est souvent réfrigéré.
Bien que le tiết canh soit une délicatesse appréciée par beaucoup, il comporte des risques sanitaires majeurs. Consommer du boudin de sang cru, en particulier lorsqu'il est préparé à partir de sang de porc, peut exposer à des bactéries nocives. Ces bactéries peuvent provoquer des infections graves, telles que le streptocoque, pouvant entraîner des problèmes respiratoires, une septicémie, une nécrose des membres, et même la mort.