Jachnun

Jachnun, parfois orthographié Jahnun, est une délicieuse pâtisserie originaire des Juifs adénites du Yémen, traditionnellement dégustée le matin du Shabbat. Grâce aux immigrants juifs yéménites, cette friandise savoureuse a également gagné en popularité en Israël.

Préparer du Jachnun est un véritable travail d'amour. La pâte est étalée finement, badigeonnée de shortening (traditionnellement du beurre clarifié ou du samneh), puis roulée comme une pâte feuilletée. Elle est ensuite cuite à feu doux pendant toute une nuit. Le résultat ? Une pâtisserie d'un magnifique ambre foncé avec une saveur subtilement sucrée.

Le Jachnun est généralement servi avec plusieurs accompagnements délicieux : salsa de tomates, coulis de tomates râpées et de coriandre, œufs durs et zhug, une sauce piquante épicée. Pour ceux qui préfèrent les saveurs sucrées, étaler un peu de confiture de fraises sur le Jachnun avant de le rouler à nouveau et de le servir comme un roulé à la confiture est une variante savoureuse.

Fait intéressant, la pâte utilisée pour le Jachnun est la même que celle du malawach, une autre pâtisserie yéménite. Selon l'historien culinaire Gil Marks, le Jachnun et le malawach seraient issus de recettes de pâte feuilletée séfarades apportées au Yémen par les Juifs expulsés d'Espagne.