Manger au Yémen

Le Yémen, pays aux paysages variés et à l'histoire millénaire, regorge de trésors gastronomiques à découvrir. La cuisine yéménite, influencée par les cultures arabe, ottomane et indienne, offre une palette de saveurs épicées et robustes qui surprendront agréablement le palais du voyageur curieux. Que ce soit dans les marchés animés de Sanaa ou dans les restaurants familiaux d'Aden, les spécialités locales telles que le salta, le foul ou le mandi invitent à un voyage culinaire authentique. Découvrez les incontournables de la cuisine yéménite à déguster lors de votre séjour dans ce pays enchanteur.

Plats typiques yéménites

Saltah

La Saltah est considérée comme le plat national du Yémen. C'est un ragoût chaud et épicé qui contient généralement de la viande (bœuf, agneau ou poulet), des légumes et une sauce épaisse appelée 'holba', faite de fenugrec moulu, qui lui confère une texture unique et une saveur caractéristique. Il est souvent servi avec du riz ou du pain plat, comme le malooga ou le lahoh.

Fahsa

Le Fahsa est un autre ragoût populaire, semblable à la Saltah mais préparé avec de la viande d'agneau et une sauce plus épaisse. Il est généralement servi dans un pot en argile et mangé chaud, ce qui permet de garder la viande tendre et juteuse. Les épices et les herbes ajoutent de la profondeur à ce plat réconfortant.

Mandi

Le Mandi est un plat de riz aromatique préparé avec de la viande de poulet ou d'agneau, cuit lentement dans un four creusé dans le sol, ce qui lui confère une saveur fumée distinctive. Le riz est cuit dans le bouillon de viande et mélangé avec un assortiment d'épices comme le cardamome, le clou de girofle et la cannelle, ainsi que des oignons et des raisins secs.

Malooga

Le Malooga est un pain traditionnel yéménite, moelleux et légèrement fermenté. Il est souvent utilisé pour recueillir les sauces des ragoûts comme la Saltah ou servir de base à divers plats. Sa texture élastique et sa capacité à absorber les saveurs en font un accompagnement idéal pour de nombreux repas yéménites.

Zurbian

Le Zurbian est un plat de riz épicé, similaire au biryani indien. Il se compose de riz basmati cuit avec de la viande de poulet ou d'agneau, des pommes de terre, des oignons et une riche combinaison d'épices. Servi lors de grandes occasions, ce plat est réputé pour son goût savoureux et sa présentation colorée.

Shafoot

Le Shafoot est une salade rafraîchissante composée de pain lahoh trempé dans du lait fermenté ou du yaourt, garni de légumes frais comme des concombres et des herbes. Il est souvent consommé pendant les mois chauds et sert de repas léger ou de complément à des plats plus lourds.

Harees

Le Harees est un plat simple mais nutritif, fait de blé concassé cuit longuement avec de la viande jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Il est souvent consommé pendant le mois de Ramadan et est apprécié pour sa capacité à rassasier.

Bint Al-Sahn

Bien que son nom signifie "fille du plateau", le Bint Al-Sahn est un plat sucré à base de couches de pâte feuilletée, arrosé de miel et garni de graines de nigelle. Il est traditionnellement servi au milieu du repas principal.

Desserts yéménites

Luqmat al Qadi

Les Luqmat al Qadi, souvent appelées "boulettes du juge", sont de petites boules de pâte frites puis trempées dans du sirop ou du miel. Elles sont croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, avec une douceur qui en fait un dessert très apprécié.

Sabayah

Les Sabayah sont des crêpes yéménites superposées et arrosées de miel. Elles sont souvent servies avec du fromage blanc ou de la crème fraîche pour équilibrer leur douceur.

Masoub

Le Masoub est un dessert riche et nourrissant, préparé avec de la banane écrasée mélangée à du pain plat, du fromage frais, de la crème et du miel. Il est souvent consommé au petit-déjeuner ou comme goûter.

Zalabia

La Zalabia est une pâtisserie frite semblable aux beignets, servie chaude et souvent accompagnée de miel ou de sirop. Sa texture aérée et son goût sucré en font un favori parmi les desserts yéménites.

Qatayef

Les Qatayef sont des crêpes sucrées fourrées, généralement remplies de fromage ou de noix, puis pliées en demi-lune et frites ou cuites au four. Elles sont particulièrement populaires pendant le mois de Ramadan.