Malawach

Le Malawach est un pain plat traditionnel très apprécié en Israël, en particulier au sein de la communauté juive yéménite. Ce délice, apporté en Israël par les Juifs yéménites, ressemble à une crêpe épaisse avec des couches fines et feuilletées de pâte. Il est généralement cuit à plat dans une poêle et servi avec diverses garnitures.

On accompagne souvent le malawach d'œufs durs, de zhug (une sauce épicée yéménite) et d'une sauce tomate. Certaines personnes l'apprécient même avec un filet de miel pour une touche sucrée. La préparation du malawach est assez laborieuse, prenant traditionnellement environ trois jours et impliquant plusieurs étapes.

Les origines du malawach remontent à un pain de Shabbat yéménite appelé jachnun, lui-même dérivé du hojaldre, une pâte feuilletée juive séfarade apportée au Yémen par les Juifs expulsés d'Espagne. Le malawach et le jachnun partagent la même pâte, conférant au malawach sa texture feuilletée distincte, similaire à celle des croissants.

Autrefois, les femmes juives yéménites préparaient le malawach à la maison. La pâte était soigneusement laminée et enrichie de beurre, de beurre clarifié ou de margarine, puis congelée avant la friture pour garantir qu'elle reste feuilletée avec de nombreuses couches. Traditionnellement, le malawach est servi chaud avec du zhug, du resek (une sauce à base de tomate) et des œufs durs. Cependant, des variations modernes incluent des garnitures comme le miel, la confiture, le labneh et bien d'autres.

Aujourd'hui, le malawach est devenu un aliment de base de la cuisine israélienne, apprécié par des personnes de tous horizons. On le trouve couramment dans les restaurants et il est souvent utilisé comme wrap pour des sandwichs ou servi avec des plats comme la shakshouka, le houmous et le sabich. On peut facilement trouver du malawach congelé dans les épiceries, et il est même exporté vers des supermarchés casher à l'étranger. Certains cuisiniers créatifs utilisent le malawach comme substitut de pâte dans des recettes comme les bourekas et les sambusak.

Que vous le dégustiez dans un cadre traditionnel ou avec une touche moderne, le malawach est un plat réconfortant et polyvalent qui a véritablement trouvé une place spéciale dans les cœurs et les cuisines israéliennes.