Caciocavallo

Caciocavallo to wyśmienity ser, którego smak doceniają mieszkańcy południowych Włoch, szczególnie regionów Apeninów i półwyspu Gargano. Wytwarzany z mleka owczego lub krowiego, ser ten wyróżnia się swoim charakterystycznym kształtem przypominającym łzę oraz smakiem nawiązującym do dojrzałego południowowłoskiego Provolone, z twardą skórką.

Nazwa "caciocavallo" dosłownie oznacza "ser koński" w języku włoskim. Prawdopodobnie wywodzi się ona od tradycyjnej metody produkcji, polegającej na wiązaniu dwóch form sera liną i zawieszaniu ich na poziomej gałęzi lub drążku do dojrzewania, podobnie jak sakwy na koniu.

Caciocavallo ma długą historię, sięgającą około 500 roku p.n.e. Odmiany tego sera można znaleźć w całych Bałkanach oraz południowych Włoszech. W Italii istnieje wiele rodzajów caciocavallo, niektóre z nich są uznawane za tradycyjne produkty regionalne. Jedną z wyróżniających się odmian jest Caciocavallo Silano, wytwarzany z mleka krowiego w wybranych regionach południowych Włoch i objęty ochroną geograficzną od 1993 roku.

Ten ceniony ser posiada różne nazwy w różnych językach: Kaçkavall po albańsku, Кашкавал po bułgarsku i macedońsku oraz Caşcaval po rumuńsku. Każda regionalna odmiana ma swoje unikalne cechy, co sprawia, że caciocavallo jest tak różnorodnym i cenionym serem.