Charquicán

Charquicán to uwielbiany gulasz w Chile, Peru, Boliwii i innych krajach regionu Andów. To sycące danie tradycyjnie zawiera ch'arki (suszone mięso) lub wołowinę, a także ziemniaki, dynię, białą kukurydzę, cebulę, a czasami groszek i świeżą kukurydzę. Choć pierwotnie robiono je z suszonego i solonego mięsa lamy lub wołowiny, dzisiejsza wersja chilijska zazwyczaj używa mielonej wołowiny i często jest podawana z sadzonym jajkiem, co dodaje dodatkowego smaku.

Nazwa "charquicán" prawdopodobnie pochodzi z języka keczua i oznacza "gulasz z ch'arki", lub jest mieszanką słów z keczua i mapudungun, odnoszących się do suszonego pieczonego mięsa. To danie ma historyczne znaczenie, będąc podstawowym pożywieniem dla kupców i żołnierzy w różnych okresach historii Andów.

Istnieją również interesujące warianty charquicánu. Na przykład Tomaticán dodaje do gulaszu pomidory, nadając mu inny profil smakowy. Innym wariantem jest Charquicán de quchayuyu lub Cochayuyicán, który zastępuje mięso wodorostami quchayuyu, oferując unikalne podejście do tradycyjnego przepisu.