Chipa Guasu

Chipa guasu to popularne tradycyjne ciasto z Paragwaju, przygotowywane z kukurydzy, cebuli i sera paragwajskiego. Jest częścią większej grupy wypieków zwanych "chipa", które obejmują różne ciasta na bazie kukurydzy, często spożywane z mate cocido, mlekiem lub kawą. Chipa guasu wyróżnia się swoim wyśmienitym smakiem i jest nieodzownym elementem spotkań towarzyskich, takich jak "asados", które przypominają amerykańskie grille.

Nazwa "chipa guasu" łączy słowo "chipa", odnoszące się do ciast na bazie kukurydzy, oraz "guasu", co oznacza "duży". Oznacza to, że chipa guasu jest największym spośród różnych rodzajów chipas. Składniki potrzebne do jej przygotowania to cebula, mleko, sól, jajka, ser paragwajski (lub ser Criollo albo ser Mar del Plata), olej i świeże ziarna kukurydzy.

Aby przygotować chipa guasu, zaczynasz od gotowania cebuli z wodą i solą. Następnie mieszasz tę cebulę z utartym tłuszczem wieprzowym (lub olejem), jajkami, serami, kukurydzą i mlekiem, tworząc gęstą masę. Ta mieszanka jest pieczona w piekarniku w niskiej temperaturze przez około 50-60 minut. Istnieje również wariant chipa guasu, który pomija jajka i używa więcej mleka, co sprawia, że przypomina sopa paraguaya, ale zamiast mąki kukurydzianej używa się ziaren kukurydzy.

Kuchnia paragwajska, w tym chipa guasu, rozwinęła się jako mały przemysł rodzinny po Wojnie Paragwajskiej, która miała miejsce w latach 1864-1870. Wojna, toczona między Paragwajem a sojuszem Argentyny, Brazylii i Urugwaju, pozostawiła kraj z ograniczonymi zapasami żywności. Doprowadziło to do powstania sycących, wysokokalorycznych posiłków, które miały zapewnić wyżywienie ludności w trudnych czasach. Dania paragwajskie, bogate w kalorie, odzwierciedlają ten okres historyczny.