Fuet

Longaniza to rodzaj hiszpańskiej kiełbasy, podobnej do chorizo i blisko spokrewnionej z portugalską linguiça. Ta wszechstronna kiełbasa występuje w różnych wariantach w zależności od regionu, co czyni ją ulubionym składnikiem wielu kuchni na całym świecie. Jest popularna m.in. w Hiszpanii, Argentynie, Urugwaju, Portoryko, Dominikanie, Salwadorze, Meksyku, Chile i na Filipinach, gdzie znana jest jako longganisa. Na Filipinach posiada wiele regionalnych odmian, odzwierciedlających różnorodność etnojęzykową kraju.

W Hiszpanii longaniza to długa, cienka kiełbasa podobna do salchichón, która różni się od chorizo przede wszystkim użyciem czarnego pieprzu zamiast papryki. Czasami zawiera również przyprawy takie jak gałka muszkatołowa. W Argentynie i Urugwaju longaniza to suszona kiełbasa wieprzowa, przyprawiona mielonymi nasionami anyżu. W Chile stanowi podstawę na grillach i jest często spożywana jako choripán – popularne danie uliczne.

Meksykańska longaniza wyróżnia się pikantnością, przewyższającą nawet chorizo. Często podaje się ją z jajkami i tortillami, co tworzy smakowity posiłek. W Portoryko longaniza może być przygotowana z wieprzowiny, kurczaka lub indyka, aromatyzowana nasionami achiote, które nadają jej charakterystyczny smak. Natomiast w Dominikanie przyrządza się ją z dodatkiem gorzkich pomarańczy, czosnku, oregano i soli, co nadaje jej unikalny, kwaśny posmak.

Filipiny mają szeroką gamę odmian longganisa, każda o unikalnym profilu smakowym. Kiełbasy te mogą być słodkie lub czosnkowe i produkowane z wieprzowiny, kurczaka, wołowiny, a nawet tuńczyka. Popularne regionalne odmiany to m.in. Vigan longganisa, Alaminos longganisa oraz Chorizo de Cebu. Niektóre są formowane w linki, podczas gdy inne sprzedawane są bez osłonki. Pampanga longganisa to jeden z najbardziej komercyjnie popularnych typów. Filipińska longganisa jest zazwyczaj przyprawiona lokalnymi przyprawami i barwiona nasionami achuete, co sprawia, że każdy wariant jest charakterystyczny dla swojego regionu zarówno pod względem smaku, jak i składników.