Salsa verde

Zielony sos, czasami nazywany greensauce, to zimny, niegotowany sos przygotowany z posiekanych ziół. Różne kraje mają swoje wersje, takie jak hiszpańska i włoska salsa verde, francuska sauce verte, niemiecka Grüne Soße, brytyjski sos miętowy oraz argentyński chimichurri. W Meksyku salsa verde wykorzystuje tomatillos, natomiast w Nowym Meksyku głównym składnikiem są zielone chili.

Historia zielonego sosu sięga ponad 2000 lat wstecz, prawdopodobnie wywodząc się z Bliskiego Wschodu. Rzymscy żołnierze przywieźli go do Włoch, skąd później rozprzestrzenił się do Francji i Niemiec. W Niemczech Grüne Soße mogło powstać pod wpływem francuskich protestanckich imigrantów w XVIII wieku, którzy musieli dostosować przepis, używając lokalnych ziół zamiast śródziemnomorskich.

Włoska salsa verde to rustykalna mieszanka pietruszki, octu, kaparów, czosnku i innych składników, powszechnie używana jako dodatek do mięs, ryb i warzyw. Francuska sauce verte to zazwyczaj majonez o smaku estragonu. W Niemczech Grüne Soße jest specjalnością regionu Hesja, z różnymi wariantami, które obejmują mieszankę świeżych ziół, śmietany, jajek i innych składników.

Brytyjski greensauce, który sięga XII wieku, zawiera zioła takie jak szczaw, zmieszane z octem i cukrem, i jest często serwowany z mięsem. W Argentynie chimichurri to popularny zielony sos podawany z grillowanym mięsem.