Matambre

Matambre, znane także jako suadero w niektórych krajach Ameryki Łacińskiej, jest wyjątkowym i aromatycznym kawałkiem wołowiny popularnym w Argentynie, Paragwaju i Urugwaju. Pochodzi z mięśnia znajdującego się pomiędzy skórą a żebrami krowy, różniąc się od bardziej znanego w USA steku z łaty. Ten różowawy mięsień jest używany przez zwierzę do drgania i odganiania much oraz innych owadów.

Matambre to nie tylko kawałek mięsa; to również nazwa pysznego dania, w którym mięso jest zwijane i nadziewane warzywami, jajkami na twardo i ziołami, a następnie gotowane lub pieczone. Serwowane w plasterkach, na gorąco lub na zimno, często podawane jest z sosem chimichurri, co czyni je wyjątkowym przysmakiem.

Nazwa "matambre" pochodzi od hiszpańskich słów "matar" (zabijać) i "hambre" (głód), co dosłownie oznacza "zabójca głodu". Specyficzny kawałek mięsa, znany naukowo jako cutaneous trunci, bywa także nazywany "strząsaczem much" lub "uchem słonia" ze względu na swoją funkcję mięśniową.

Tradycyjne argentyńskie danie "matambre arrollado" polega na nadziewaniu mięsa składnikami takimi jak marchewki, jajka na twardo i czarny pieprz, zwijaniu i gotowaniu w mleku lub wodzie, a następnie pieczeniu. Kroi się je w plasterki i podaje z dodatkami, takimi jak chimichurri.

W Urugwaju i Argentynie można znaleźć różnorodne wariacje, takie jak "matambre a la leche", gdzie mięso jest marynowane w mleku, pieczone na płasko, a na końcu posypane ubitymi jajkami oraz serem. Inną popularną wersją jest "matambre a la pizza", która polega na dodaniu składników typowych dla pizzy na wierzch zamiast zwijania mięsa.

Matambre to wszechstronny kawałek mięsa, który można przygotować na różne sposoby, podkreślając bogate tradycje kulinarne Ameryki Łacińskiej. Niezależnie od tego, czy cieszysz się nim zwiniętym i nadziewanym, czy posypanym serem i jajkami, matambre z pewnością będzie wspaniałym dodatkiem do Twojego stołu.