Mate cocido

Mate cocido, znane również jako herbata mate, kojoi lub yerbiado, jest uwielbianym napojem w kuchni krajów południowego stożka Ameryki Południowej. Przygotowuje się je poprzez gotowanie liści yerba mate w wodzie, a następnie przecedzanie płynu i podawanie go w filiżankach. Napój ten dzieli gorzki smak tradycyjnego mate, ale jest łagodniejszy, oferując podobne stymulujące i odżywcze korzyści. Dla wygody można również znaleźć mate cocido w torebkach herbacianych.

Początki mate cocido sięgają XVII wieku, kiedy jezuici w Ameryce Południowej udoskonalili uprawę yerba mate i zaczęli ją eksportować. Hiszpania, dążąc do konkurowania z angielską herbatą, wprowadziła na rynek siekaną yerba mate jako alternatywę, nazywając ją "Herbatą Jezuitów". Ta praktyka ostatecznie ewoluowała w mate cocido, które znamy dzisiaj. Jego przystępność cenowa w porównaniu do herbaty czy kawy uczyniła go podstawowym napojem w szkołach, szpitalach i więzieniach.

Kiedy przygotowuje się mate cocido z torebek herbacianych, jest ono podobne do zwykłej yerba mate, ale bez pyłu i gałązek - przetwarzane są tylko liście. Dostępne są również rozpuszczalne formy dla szybkiego przygotowania.

Istnieje kilka odmian mate cocido. Tradycyjna wersja wykorzystuje yerba mate, która czasami jest podawana z mlekiem i słodzikami. Aromatyzowane mate cocido występuje w różnych wersjach, takich jak cytryna, brzoskwinia, wanilia, pomarańcza i mandarynka. Dla odświeżającej odmiany, mrożone mate cocido, czyli "zimne mate cocido", podaje się schłodzone, często z lodem i odrobiną soku z cytryny.