Gomgush

Gomgush to uwielbiany armeński gulasz, często przygotowywany na specjalne okazje, takie jak wesela czy wielkie uroczystości. Można go porównać do bardziej urozmaiconej wersji dzhash, wzbogaconej o szerszą gamę składników. To sycące, aromatyczne danie zwykle zawiera mieszankę mięs, roślin strączkowych, warzyw i przypraw, gotowanych do perfekcji w tradycyjnym piecu tonir.

To, co czyni gomgush naprawdę wyjątkowym, to jego różnorodna lista składników. W gulaszu można znaleźć letnią dynię, fasolkę szparagową, groszek, sos pomidorowy, suszone śliwki, czosnek, miętę, ciecierzycę, a nawet pstrąga z jeziora Sewan. Inne wersje mogą zawierać dynię, jogurt, pastę paprykową i koper. W regionie Gaziantep w Turcji miejscowi często dodają suszoną miętę, pomidory i odrobinę soku z cytryny do swojej wersji dania.

Jednym z unikalnych aspektów gomgush jest jego metoda gotowania. Gulasz często przygotowuje się w tym samym garnku wielokrotnie, bez mycia go między kolejnymi partiami. Ta praktyka pozwala na stopniowe budowanie i łączenie się smaków, tworząc bogaty i złożony bukiet, który ewoluuje z każdą kolejną porcją.