Khash

Khash, znany również jako pacha, kalle-pache, kakaj šürpi czy serûpê, to uwielbiane tradycyjne danie przygotowywane z gotowanych części krów lub owiec, takich jak głowa, nogi i żołądek. Jest popularne w wielu krajach, w tym w Afganistanie, Albanii, Armenii, Azerbejdżanie, Bośni i Hercegowinie, Bułgarii, Gruzji, Grecji, Iranie, Iraku, Kuwejcie, Bahrajnie, Mongolii i Turcji.

Słowo "khash" pochodzi od ormiańskiego czasownika "xašel" co oznacza "gotować". Na Kaukazie Południowym khash jest zazwyczaj przygotowywane z kilku prostych składników i podawane z solą, czosnkiem, sokiem z cytryny lub octem. Uważane jest za przysmak, szczególnie popularny w chłodniejszych miesiącach.

W Iranie istnieje podobne danie zwane kalle-pache, przygotowywane z owczej głowy i nóg, przyprawiane sokiem z cytryny i cynamonem, często spożywane jako zupa śniadaniowa zimą. W Izraelu podobna zupa z owczych lub krowich części jest spożywana zimą i często doprawiana cebulą oraz różnymi przyprawami.

W krajach arabskich, takich jak Irak, pacha jest przygotowywana z owczej głowy, nóg i żołądka, które są powoli gotowane i podawane z chlebem. W Albanii danie, zwane pache, polega na gotowaniu owczej głowy, aż mięso będzie miękkie, a następnie duszeniu go z czosnkiem, cebulą, czarnym pieprzem i octem.

W Turcji pacha odnosi się do różnych zup, które często zawierają podroby z krów, owiec lub kóz. W Grecji danie to jest znane jako patsás i może być przyprawiane czerwonym winem octowym i czosnkiem lub zagęszczane avgolémono, mieszanką jajek i soku z cytryny.

Podobne dania istnieją na całym świecie, takie jak Paya w Azji Południowej, Smalahove w Norwegii, Soğuk paça w Turcji oraz Svið na Islandii. Khash jest często uważane za świetny środek na kaca i serwowane w specjalnych lokalach zwanych "patsatzidika" w Grecji.