Kibbeh

Kibbeh, znane również jako kubba, to cenione tradycyjne danie z regionu Lewantu, przygotowywane z bulguru, mielonej cebuli i drobno mielonego chudego mięsa, takiego jak wołowina, jagnięcina, kozina czy nawet mięso wielbłąda, wszystko przyprawione bliskowschodnimi przyprawami. To wszechstronne danie może być formowane w kulki lub kotlety i przygotowywane na różne sposoby: pieczone, duszone w bulionie, a nawet podawane na surowo. Jest uważane za danie narodowe w wielu krajach Bliskiego Wschodu i stanowi podstawę ich kuchni.

Kibbeh jest powszechnie spożywane w Libanie, Syrii, Palestynie, Jordanii, Egipcie, Iraku, Armenii, Iranie, Izraelu, na Cyprze oraz w Turcji. Dzięki znaczącej imigracji z Lewantu pod koniec XIX i na początku XX wieku, kibbeh trafiło również do krajów Ameryki Łacińskiej i Ameryki Północnej.

Nazwa "kibbeh" pochodzi od klasycznego arabskiego słowa "kubbah", oznaczającego "kulka". W zależności od kraju, można spotkać różne pisownie, takie jak "kibbe" czy "kibbi".

W kuchni lewantyńskiej istnieje niezliczona ilość wariantów kibbeh, zwłaszcza tych przygotowywanych z bulguru i mielonej jagnięciny. Miasto Aleppo w północnej Syrii słynie z bogatej różnorodności, posiadając ponad 17 różnych typów kibbeh. Te warianty zawierają unikalne składniki, takie jak sumak, jogurt, pigwa, sok z cytryny i sos z granatów. Do popularnych typów należą surowe kibbeh, kibbeh w formie dysku, kibbeh na talerzu oraz kibbeh nayyeh, surowa wersja często podawana jako część meze.

Irak ma również swoje wersje kibbeh, takie jak Kubba Mosul, Kubba Halab i Kubbat Shorba. Te warianty różnią się składnikami i metodami przygotowania, przybierając formy takie jak płaski dysk, ryżowa skorupa lub serwowane jako gulasz.

W innych regionach kibbeh dostosowało się do lokalnych smaków. Na karaibskim wybrzeżu Kolumbii, zamiast jagnięciny używa się mielonej wołowiny, co odzwierciedla wpływ bliskowschodniej populacji w tym regionie. Tutaj kibbeh jest często spożywane na spotkaniach towarzyskich, obok innych lokalnych przysmaków, takich jak empanady i carimañolas.