Matnakash

Matnakash to pyszny, tradycyjny armeński chleb, który przypomina nieco naan. Wykonany z mąki pszennej z dodatkiem drożdży lub zakwasu, ma unikalną metodę przygotowywania, która nadaje mu swoją nazwę. "Matnakash" tłumaczy się jako "rysowany palcami", co odnosi się do techniki formowania ciasta przez ciągnięcie lub rysowanie palcami.

Chleb ten zazwyczaj formuje się w owalne lub okrągłe bochenki i charakteryzuje się charakterystycznymi wzorami nacięć – podłużnymi lub krzyżowymi. Przed pieczeniem powierzchnię chlebka pokrywa się esencją słodzonej herbaty, co nadaje matnakash piękną złotą lub złotobrązową skórkę.

Matnakash jest szczególnie popularny w regionach z dużymi społecznościami armeńskimi, co świadczy o jego kulturowym znaczeniu i wyśmienitym smaku.

W czasach radzieckich matnakash był wysoko ceniony. W latach 30. XX wieku radzieccy armeńscy specjaliści od żywności dążyli do unowocześnienia wizerunku chleba, aby odpowiadał ethosowi nowego reżimu komunistycznego. Przekształcili matnakash w masowo produkowany, miejski produkt. Projekt chleba został zreinterpretowany, aby pasował do radzieckiej narracji, a jego wzory symbolizowały zaorane pole. Obrzeże reprezentowało granicę pola rolniczego, a wytłoczone linie były postrzegane jako rzędy zaoranej ziemi.

To połączenie tradycji kulturowej i wpływów historycznych sprawia, że matnakash to coś więcej niż tylko chleb—jest to kawałek armeńskiego dziedzictwa.