Bush bread

Chleb buszowy, znany również jako „seedcakes”, to tradycyjny wypiek rdzennych Australijczyków. Przygotowuje się go poprzez rozdrabnianie nasion na ciasto i wypiekanie. Był on kluczowym elementem ich diety, dostarczającym niezbędnych składników odżywczych, takich jak białko i węglowodany. Jednak po wprowadzeniu przemysłowo mielonej białej mąki przez Europejczyków, tradycyjny proces wypieku chleba zaczął zanikać. Pomimo tych zmian, niektóre aborygeńskie kobiety w centralnej Australii nadal wypiekały „seedcakes” jeszcze w latach 70. XX wieku, a praktyka pieczenia chleba na gorących węglach trwa do dziś.

Wypiekanie chleba buszowego było głównie domeną kobiet. Proces ten obejmował zbieranie sezonowych ziaren, roślin strączkowych, korzeni i orzechów, które następnie przetwarzano na mąkę i formowano z niej ciasto. Rodzaje używanych nasion różniły się w zależności od regionu i pory roku; popularne były rodzime proso, spinifex i nasiona akacji. Cały proces zbierania nasion, przesiewania, mielenia i pieczenia był niezwykle pracochłonny i wymagał dużej wprawy. Niektóre nasiona wymagały specjalnych metod przygotowania, takich jak ogrzewanie, łuskanie czy mielenie z wodą.

Oprócz nasion, chleb można było również przygotowywać z korzeni i bulw roślin, takich jak korzeń lotosu, dziki taro i nasiona lilii wodnej. Aborygeńskie kobiety posiadały specjalistyczną wiedzę na temat detoksykacji niektórych roślin, takich jak nasiona palmy cykadowej, aby uczynić je bezpiecznymi do spożycia. Proces wypieku chleba odzwierciedla bogatą różnorodność aborygeńskich praktyk kulinarnych w całej Australii.

Ciekawym epizodem historii jest fakt, że niefortunni odkrywcy Burke i Wills przeżyli pewien czas dzięki chlebowi buszowemu podarowanemu im przez Aborygenów z Cooper Creek podczas ich ekspedycji. Spożywali również chleb z roślin nardoo, co mogło przyczynić się do ich śmierci z powodu możliwych niedoborów składników odżywczych. Ich brak wiedzy na temat tradycyjnych metod przygotowywania nasion, które mogłyby usunąć szkodliwe enzymy, prawdopodobnie doprowadził do problemów zdrowotnych, takich jak beri-beri.