Fakty o: Bush tucker
Bush tucker, czyli bushfood, odnosi się do rodzimych australijskich produktów spożywczych, na których tradycyjnie polegali rdzenni Australijczycy. Ta różnorodna gama obejmuje kangura, emu, larwy witchetty, krokodyla, quandong, kutjerę, mirt cytrynowy, warrigal greens oraz różne rodzime odmiany jamu. Przybycie europejskich osadników w 1788 roku zakłóciło tradycyjne wykorzystanie tych produktów, ponieważ wprowadzono żywność nienatywną, a tradycyjne ziemie zostały przejęte.
Jednakże od lat 70. XX wieku wśród nie-rdzennych Australijczyków nastąpiło odrodzenie zainteresowania wartościami odżywczymi i kulinarnymi rodzimych australijskich produktów spożywczych. To rosnące uznanie pobudziło przemysł bushfood. W latach 80. mięso kangura stało się dostępne w supermarketach, a dziś wiele rodzimych produktów żywnościowych jest prominentnie obecnych w restauracjach i produktach gourmet. Ponadto rozwija się komercyjna uprawa rodzimych roślin spożywczych.
Szacuje się, że przez około 60 000 lat Aborygeni australijscy zbierali i przygotowywali rodzime zwierzęta i rośliny przy użyciu tradycyjnych metod. Napływ nienatywnych produktów spożywczych przyniesionych przez kolonialnych osadników doprowadził do spadku wykorzystania tradycyjnych bushfoodów. Obecnie podejmowane są wysiłki, aby ożywić i promować konsumpcję rodzimych australijskich produktów żywnościowych, z naciskiem na zrównoważony rozwój i udział Aborygenów w rynku bush tucker.
Współczesna kuchnia zaadaptowała różne rodzime australijskie produkty spożywcze, w tym emu, krokodyla, yabbies, węgorze i rodzime przyprawy. Producenci w całym kraju zaspokajają rosnące zapotrzebowanie na te składniki. Na przykład pieprz tasmański, farmy węgorzowe w Wiktorii oraz plantacje quandongów, pomidorów bush i rodzimej cytryny w Australii Południowej dynamicznie się rozwijają. Naukowcy również badają komercyjny potencjał mniej znanych rodzimych produktów spożywczych, takich jak zielona śliwka z Arnhem Land.
Bush tucker zyskał widoczność dzięki różnym mediom, w tym programom telewizyjnym, takim jak "The Bush Tucker Man" i "Survivorman", a także dokumentom, takim jak "Food Safari". Ta ekspozycja medialna znacząco podniosła świadomość i zainteresowanie rodzimymi australijskimi produktami spożywczymi wśród ogółu społeczeństwa.