Damper

Damper to klasyczny australijski chleb sodowy o bogatej historii, często kojarzony z surowym życiem swagmanów, poganiaczy i pasterzy bydła. Ci podróżnicy, którzy przez długie okresy wędrowali po australijskim interiorze, polegali na prostych, niepsujących się składnikach, takich jak mąka, cukier i herbata. Damper, przygotowywany z mąki pszennej, wody (czasami mleka) oraz odrobiny sody oczyszczonej jako środka spulchniającego, stał się podstawą ich diety, ponieważ łatwo było go przygotować z tych podstawowych zapasów.

Tradycyjnie damper piecze się bezpośrednio w żarze ogniska lub w piecu obozowym. Proces jest prosty: ciasto jest spłaszczane i pieczone bezpośrednio w popiele przez około dziesięć minut. Następnie jest przykrywane większą ilością popiołu i pieczone przez kolejne 20 do 30 minut, aż wydaje pusty dźwięk przy stuknięciu, co oznacza, że jest gotowe. Alternatywnie, niektórzy wolą piec go w natłuszczonym piecu obozowym.

Ten chleb jest zazwyczaj spożywany z suszonym lub gotowanym mięsem albo polany złotym syropem. Chociaż damper zajmuje szczególne miejsce w australijskim dziedzictwie kulinarnym, jest również popularny wśród biwakowiczów w Nowej Zelandii i Wielkiej Brytanii, co świadczy o jego trwałej popularności przez wiele dziesięcioleci.