Kuchnia boliwijska

Charakterystyka

Kuchnia boliwijska, z uwagi na historię kraju i jego położenie, łączy w sobie wpływy inkaskie, hiszpańskie i mauretańskie. Mieszają się w niej potrawy rodzime, europejskie i arabskie, jak również afrykańskie. Z uwagi na niską zamożność mieszkańców Boliwii kuchnia zwykłych obywateli nie jest zbyt wymyślna. Dominują w niej ziemniaki (zastępowane też juką), wołowina, ryby i ryż.

W rejonach tropikalnych i subtropikalnych, gdzie możliwe jest obfite wytwarzanie produktów żywnościowych, uprawia się soję, rzepak, trzcinę cukrową, cytrusy, zboża, owoce i warzywa, w tym charakterystyczny owoc amazoński – cupuaçu. Większość dań tropikalnej części Boliwii złożona jest z mięsa, ryżu, bananów, juki oraz papas fritas, czyli frytek. Popularnym dodatkiem jest llajua – pikantny sos z locoto.

Wybrane potrawy

Do charakterystycznych dań kuchni lokalnej należą:

• chairo – forma bulionu,
• cuñapé – niewielka bułeczka wypiekana z mąki jukowej lub maniokowej, nadziewana serem (w Kolumbii podobnym daniem jest la almojábana),
• locro – rosół z kury z ryżem i bananem (w Ekwadorze locro de papa to zupa ziemniaczano-serowa),
• majadito – przypominający paellę wodnisty ryż z suszoną wołowiną, czyli charque (podawany z sałatką pomidorową z cebulą i jajkami),
• masaco – zielony banan z wieprzowiną,
• pacú i surubí – ryby słodkowodne z gamą charakterystycznych przypraw (smażone),
• pan de arroz, także: empanada de arroz – miękka bułeczka z mąki ryżowej smażona z serem na głębokim tłuszczu i podawana w zawinięty liść bananowca,
• patasca – zupa z odmiany kukurydzy zwanej mote nagotowana na głowiźnie wieprzowej i zabarwiana na czerwono,
• zonzo – zmielona juka zmieszana z serem i grilowana na patyku,
• pacamuto de res – pieczona wołowina z dodatkami,
• parrillada de res, także: churrasco – kawałki wołowiny grillowane razem z kiełbaskami i podrobami, m.in. flakami i wymionami krowimi,
• relleno – mięso z ryżem ugotowane w jelitach,
• coto relleno – skóra z kurzej szyjki nadziana podrobami z kurczaka,
• locro carretero – zupa z mięsa suszonego (gęsta),
• mamona – grilowana wołowina,
• empanadas de carne – pierogimięsne,
• caldo de peta – zupa żółwiowa,
• palometa frita – pieczona pirania,
• carne de monte – dziczyzna (w tym z gryzoni),
• masaco de yuca y chicharon – purée z juki,
• gelatina de pata – udziec wołowy w galaretce,
• saisi – mięso na ostro,
• milanesa – lokalna odmiana sznycla,
• salteñas – zapiekany pieróg z kurczakiem,
• cuajadilla – deser z maślanki z syropem trzcinowym,
• bunuelos – pączki z mąki ziemniacznej.

Napoje i owoce

Do picia podaje się często ambrosíę, czyli świeże mleko krowie zaprawione niewielką ilością lokalnej brandy, czyli singani, a także sucumbe – ciepłe mleko z cynamonem i cukrem. Bardzo popularnym napojem jest mate de coca, czyli herbata z liści krasnodrzewu pospolitego (koki).

Z uwagi na klimat spożywana jest duża ilość owoców i soków (jugos). Soki miksowane są na ulicznych straganach i podawane z dodatkiem wody lub mleka.