Máchica

Máchica to rodzaj mąki produkowanej z mielonego prażonego jęczmienia lub innych zbóż, będący podstawowym składnikiem kuchni boliwijskiej, ekwadorskiej i peruwiańskiej. Technika prażenia ziaren, która zwiększa ich wartość odżywczą, a następnie mielenia na mąkę, została wprowadzona do regionu Andów przez hiszpańskich kolonistów z Ameryki Środkowej. W Ekwadorze do produkcji máchica najczęściej używa się jęczmienia, co odróżnia ją od mezoamerykańskiego pinole, wytwarzanego z prażonej kukurydzy.

Máchica jest niezwykle wszechstronna i znajduje zastosowanie w wielu andyjskich potrawach, takich jak:

- Chapo: Napar ziołowy.

- Colada de máchica: Napój zrobiony z máchica zmieszanej z płynem.

- Nogadas: Nugat.

- Pan de máchica: Chleb pieczony z máchica.

- Pinol: Napój.

- Sopa con máchica: Zupy lub gulasze zagęszczane máchica.

- Torta de máchica: Ciasto.

- Panierka lub przyprawa: Do smażonych mięs.

Jest również używana do przygotowania gorącej czekolady, zimnych soków, lodów, a nawet w stroopwafels (holenderskie ciasteczka robione w Peru). W niektórych społecznościach rdzennych máchica służy do przygotowywania cuy, tradycyjnego dania mięsnego.

Pod względem wartości odżywczych, 100 gramów mąki jęczmiennej máchica zawiera 344 kalorie, 8,6 grama białka, 0,7 grama tłuszczu, 77,4 grama węglowodanów, 6,6 grama błonnika oraz różne witaminy i minerały. Mąka máchica z pszenicy ma nieco inne wartości odżywcze. W Peru máchica często pochodzi z prażonej mąki kukurydzianej zmieszanej z cukrem i cynamonem, co sprawia, że jest podobna do mezoamerykańskiego pinole i ekwadorskiego pinol. Istnieją również warianty mąki máchica z pszenicy w Peru i Boliwii.