Salteña

Salteña to wyjątkowy rodzaj pieczonej empanady pochodzącej z Boliwii. Te aromatyczne wypieki zazwyczaj nadziewane są wołowiną, wieprzowiną lub kurczakiem, Wszystkie składniki są wymieszane w słodko-pikantnym sosie, wzbogaconym oliwkami, rodzynkami i ziemniakami. Dla osób preferujących opcje bezmięsne, niektóre restauracje oferują również wersje wegetariańskie.

Salteña jest popularna w całej Boliwii, a każdy region nadaje jej własny, unikalny charakter. Miasta takie jak Cochabamba, Sucre i Potosí słyną ze swoich różnorodnych wariantów tego ulubionego przysmaku. W La Paz jest tradycją delektowanie się salteñą jako przekąską w połowie poranka.

Historia salteñi sięga początku XIX wieku, a Juana Manuela Gorriti jest często uznawana za autorkę wersji, którą znamy dzisiaj. Z biegiem lat to danie stało się kluczowym elementem boliwijskiej kuchni. Salteñas wyróżniają się swoim soczystym nadzieniem, przypominającym gulasz owinięty ciastem. Tajemnica ich soczystości tkwi w przygotowaniu gulaszu z dodatkiem żelatyny, która zastyga w lodówce, a następnie topi się podczas pieczenia, dzięki czemu ciasto pozostaje chrupiące.

Salteñas, przypominające kształtem małą piłkę nożną, najlepiej jeść trzymając je pionowo i zaczynając od górnego rogu, aby uniknąć wylania gorących, aromatycznych soków. Aby wzbogacić ich smak, często podawane są z boliwijską salsą znaną jako llajua.