Kuchnia bułgarska

Charakterystyka

Bułgarska kuchnia obejmuje liczne sałatki i przekąski. Wykorzystuje się w niej różne rodzaje warzyw. Istotnym elementem są także produkty mleczne, wina i inne napoje alkoholowe, m.in. rakija. Znajdziemy w niej także różne rodzaje zup oraz dania na bazie ciasta filo.

Do bułgarskich dań głównych zalicza się gulasze, zarówno te wegetariańskie, jak i przygotowane na bazie jagnięciny, wołowiny, wieprzowiny, kurczaka czy mięsa koziego. W Bułgarii nie jest popularne smażenie w głębokim oleju, natomiast wiele potraw przygotowane jest na grillu. Często wykorzystywanym mięsem jest wieprzowina, może być ona zmieszana z wołowiną lub kurczakiem. Popularne są także ryby.

Podobnie jak w innych krajach bałkańskich, tak i w Bułgarii spożywa się dużo jogurtu (bułg. кисело мляко – kiselo mljako). Od nazwy kraju pochodzi łacińska nazwa bakterii Lactobacillus bulgaricus, która to jest wykorzystywana w produkcji jogurtu.

W kuchni bułgarskiej znajdziemy wiele bliskowschodnich potraw. "Kulinarna wymiana" ze wschodem sięga początków VII w. n.e. kiedy to kupcy przywozili do Bułgarii zioła i przyprawy z Indii i Persji. Drogi handlowe wiodły przez Imperium Rzymskie i późniejsze Bizancjum, co wyjaśnia obecność w kuchni bułgarskiej takich potraw jak musaka, duveč czy bakława, które są charakterystyczne dla kuchni Bliskiego Wschodu. Ser szopski, zwany сирене (sirene), przypomina grecką fetę. Jest składnikiem często dodawanym do sałatek i wypieków.

Niektóre święta nierozłącznie związane są z tradycyjnymi potrawami. W Wigilię Bożego Narodzenia serwuje się papryki i liście kapusty z wegetariańskim nadzieniem nazywane sarmi (Cарми). Przypominają one polskie gołąbki.

Zupy

• Tarator – ogórkowy chłodnik na bazie jogurtu z dodatkiem czosnku;
• Szkembe czorba – flaki wołowe lub wieprzowe;
• Zupa z soczewicy;
• Czorba – gęsta, pikantna zupa, spożywana na zimno lub gorąco;
• Bob czorba – pikantna zupa na bazie bulionu z baraniny;
• Zupa pomidorowa z serem;
• Topczeta – zupa z małymi klopsikami;
• Ribena czorba – zupa rybna;
• Pileszka – rosół.

Sałatki

• Sałatka szopska
• Sałatka owczarska
• Zielona sałata z jogurtem
• Sałatka z pieczonych papryk i bakłażanów
• Turszija – sałatka z marynowanych warzyw

Sosy

• Lutenica
• Ljutika – pikantny sos
• Pindżur
• Ajwar

Potrawy z grilla – skara

• Kjufte – mięsne kuleczki
• Kebapcze
• Sziszczeta – szaszłyki z kurczakiem, wieprzowiną i warzywami

Dania główne

• Gjuwecz – gulasz serwowany w glinianym naczyniu
• Sarmi – ryż z mięsem w liściach kapusty lub papryce
• Kawarma – mięso w sosie serwowane w glinianym naczyniu
• Pilaw – ryż z mięsem i warzywami
• Musaka – zapiekanka na bazie bakłażana
• Czomlek – gulasz

Wypieki i desery

• Bakława
• Banica – ciasto filo wypełnione szopskim serem
• Kozunak – ciasto drożdżowe z rodzynkami i migdałami
• Kadaif – ciasto w kształcie nitek, podawane z orzechami
• Mekici – racuchy
• Gewreci – obwarzanki