Lukanka

Lukanka to uwielbiana bułgarska kiełbasa, wyróżniająca się w bułgarskiej kuchni. Jest nieco podobna do suczuku, ale ma bardziej intensywny smak. Ta pół-suszona kiełbasa ma unikalny, spłaszczony, cylindryczny kształt i brązowo-czerwone wnętrze, otoczone białą powłoką grzybową. Jej wnętrze, będące mieszanką małych kawałków mięsa i tłuszczu, ma charakterystyczną ziarnistą strukturę.

Tradycyjny przepis na lukankę obejmuje mieszankę wieprzowiny, cielęciny i przypraw takich jak czarny pieprz, kmin rzymski i sól. Te składniki są drobno mielone i nadziewane w osłonkę z wysuszonego jelita krowiego. Kiełbasa jest następnie pozostawiana do suszenia na 40 do 50 dni w dobrze wentylowanym miejscu, gdzie jest prasowana, aby uzyskać charakterystyczny płaski kształt. Gdy jest gotowa, lukanka jest zazwyczaj krojona na cienkie plasterki i podawana na zimno jako przystawka.

Smak lukanki może się różnić w zależności od miejsca jej produkcji, na co wpływa lokalna mikroflora. Kilka regionów w Bułgarii jest szczególnie znanych z produkcji wysokiej jakości lukanki, zwłaszcza w centralnej Bułgarii, u podnóża pasma górskiego Bałkan. Godne uwagi regiony to Smyadovo, Panagyurishte i Karlovo. "Karlovska lukanka" z Karlovo jest chronioną nazwą regionalną, a "Lukanka panagyurska" z Panagyurishte zdobyła ogólnounijne oznaczenie Gwarantowanej Tradycyjnej Specjalności (GTS).