Tursu

Torshi, czyli uwielbiane kiszone warzywa, stanowi fundament kuchni wielu krajów bałkańskich i bliskowschodnich. Nazwa "torshi" pochodzi od perskiego słowa oznaczającego 'kwaśny', a w językach tureckich, takich jak turecki i azerski, jest zapisywana jako "turşu". Torshi jest wyraźnie obecne w kuchni arabskiej, tureckiej i irańskiej. W Iranie występuje niezwykła różnorodność rodzajów torshi, z których każdy związany jest z różnymi regionalnymi zwyczajami i okazjami. Niektóre irańskie rodziny uważają posiłek za niekompletny bez torshi.

W kuchni bułgarskiej popularne wersje to "tsarska turshiya" (carska kiszonka) i "selska turshiya" (wiejska kiszonka). Torshi często podawane jest jako tradycyjna przystawka, zazwyczaj serwowana z napojami takimi jak arak, rakı, ouzo, tsipouro i rakia. W niektórych miejscach płyn z kiszenia, znany jako turşu suyu, jest również ulubionym napojem, szczególnie w Turcji.

Przygotowanie torshi polega na kiszeniu różnych warzyw, takich jak czosnek, papryczki chili, kalafior, marchew, buraki, szalotki, kapusta i bakłażany w occie lub solance. Proces ten obejmuje również sól, przyprawy, takie jak ziarna czarnego pieprzu i imbir, oraz suszone zioła aromatyczne. Torshi w stylu perskim zazwyczaj wykorzystuje więcej octu, podczas gdy turecki turşu często opiera się na większej ilości soli ze względu na jej właściwości antybakteryjne.

Istnieje wiele różnych przepisów na torshi. Na przykład, "torshi liteh" przygotowuje się z bakłażanów i ziół, "tsarska turshiya" łączy kalafior, czerwone papryki, marchew i seler, a "selska turshiya" zawiera zielone papryki, pomidory, marchew, kalafior, kapustę i seler. Przygotowywanie torshi w domu jest cenioną tradycją, szczególnie jesienią, i jest również powszechnie dostępne w restauracjach i supermarketach.