Curanto

Curanto to znakomite tradycyjne danie z Archipelagu Chiloé, które zyskało popularność także w południowym Chile i Argentynie. Ta kulinarna tradycja ma imponująco długą historię, sięgającą 11 525 lat!

Curanto to pożywna mieszanka owoców morza, mięsa, ziemniaków, milcao (rodzaj placka ziemniaczanego), chapaleles (kluski ziemniaczane) oraz różnych warzyw. Co sprawia, że jest naprawdę wyjątkowe, to metoda gotowania. Tradycyjnie przygotowuje się je w wykopanym w ziemi dole, który jest wyłożony rozgrzanymi kamieniami. Składniki są układane warstwami, a następnie przykrywane liśćmi i obsypywane ziemią oraz trawą. Ta naturalna "piekarnia" gotuje jedzenie przez około godzinę, dając w rezultacie pyszne, dymne danie.

Istnieje wiele wariantów curanto, zawierających różne rodzaje skorupiaków, ryb i warzyw. Jeśli nie masz dostępu do wykopanego dołu, możesz również przygotować curanto w garnku na ognisku; ta wersja jest znana jako "curanto en olla" lub "pulmay".

Historia curanto jest fascynująca. Prawdopodobnie wywodzi się od ludu Chono i ewoluowała z czasem, zwłaszcza po przybyciu hiszpańskich konkwistadorów i innych grup z południa, które wprowadziły nowe składniki. Ta mieszanka wpływów ukształtowała curanto w ukochane danie, jakie znamy dzisiaj.